Conservação de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) em salga seca e salga úmida

Aiura, F. SCarvalho, M. R. BViegas, E. M. MKirschnik, P. GLima, T. M. A

Acompanhou-se o desenvolvimento dos processos da salga em salmoura saturada (salga úmida) e salga seca de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e avaliaram-se algumas características indicativas de qualidade do produto durante a estocagem. Os processos foram acompanhados por 156 horas na salga úmida e por 96 horas na salga seca, e os filés salgados foram estocados, respectivamente, por 60 e 45 dias à temperatura ambiente. Os teores máximos de cloreto nos filés (14 por cento) foram atingidos com 72 horas na salga úmida e com 36 horas na salga seca. Os filés de tilápia salgados em salmoura mantiveram as características próprias do produto por um período de 45 dias, e os submetidos à salga seca apresentaram baixo teor de umidade (6 por cento) e alta concentração de extrato etéreo (4,6 por cento). Recomenda-se somente o processo de salga em salmoura saturada como forma de conservação dos filés de tilápia-do-nilo.(AU)

1. estocagem
2. storage
3. rancificação
4. tilápia-do-nilo
5. métodos de salga
6. fish
7. Nile tilapia
8. rancidity
9. peixe
10. salting methods