Atividade antimiocrobiana de bactérias lácticas isoladas de produtos cárneos frente a Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus

Dabés, A. CSantos, W. L. MPereira, E. M

De seis amostras de pernil desossado curado e três amostras de salame tipo italiano artesanal foram isoladas 288 cepas de bactérias lácticas. Pelo teste de inibição direta 59 delas foram capazes de inibir in vitro o desenvolvimento de cepas de Listeria monocytogenes e de Staphylococcus aureus, o que demonstra que produzem compostos inibitórios (AU)

1. lactic acid bacteria
2. antagonism
3. Meat product
4. Produto cárneo
5. bactérias lácticas
6. antagonismo