Pesquisa de Staphylococcus aureus e Salmonella spp. em embutidos cárneos registrados em Serviço de Inspeção Municipal SIM em 2012 de três municípios do estado do Paraná
Perlin, Gustavo OlivoPereira, Lorena FabreFerreira, Bruna Paula MartinsMartins, Lisiane de Almeida
O presente trabalho teve como objetivo elucidar a qualidade higiênico-sanitária de embutidoscárneos registrados sob Inspeção Municipal e comercializados nos municípios paranaenses. Trinta e umaamostras foram coletadas pelas Vigilâncias Sanitárias Municipais e encaminhadas ao Laboratório Central doEstado - LACEN, sendo distribuídas entre Campo Largo (5), Campo Mourão (2) e Guarapuava (24), sendo6,45% secos, 38,71% frescos e 54,84% cozidos e/ou defumados. No total, 22,58% das amostras estavam emdesacordo para contagens de Staphylococcus aureus, sendo que a maior prevalência foi identificada nosembutidos cozidos e/ou defumados (57,14%). Para Salmonella spp. a frequência relativa foi de 6,5%, sendoisolada apenas em amostras de embutidos frescais. Estes dados permitem concluir que os embutidos cárneosanalisados e registrados em Serviços Municipais de Inspeção no Estado do Paraná demonstram a necessidade deum maior controle higiênico-sanitário por parte dos produtores e órgãos fiscalizadores competentes. Um controleregular de qualidade de matérias-primas, ingredientes e insumos e com a implantação e implementação das BoasPráticas de Fabricação contemplando os processos e pessoas envolvidas na sua produção, distribuição ecomercialização são fundamentais para que estes produtos venham a se adequar à legislação sanitária(AU)
Texto completo