ALGUNS ASPECTOS QUALITATIVOS DA CARNE BOVINA: UMA REVISÃO

Morais de Lima Júnior, DorgivalHenrique do Nascimento Rangel, AdrianoAntas Urbano, Stelado Vale Maciel, MichelPriscila de Araújo Amaro, Laura

A carne bovina é a principal fonte de proteína animal presente na dieta do brasileiro. Todavia, o consumidor nacional ainda não está atento aos parâmetros de qualidade de carne, como cor, maciez e composição lipídica por exemplo. A cor da carne é o principal parâmetro utilizado no julgamento de compra do consumidor e influencia na aquisição do produto nas gôndolas dos mercados. A maciez da carne bovina é o parâmetro que fideliza o consumidor e está associado à qualidade global do produto. A composição lipídica da carne vem sendo frequentemente associado com saúde, uma vez que é a principal fonte de colesterol e ácidos graxos saturados. A presente revisão objetivou abordar alguns atributos que influenciam na qualidade da carne bovina aplicá-los nos termos do consumidor. Palavras-Chave: Ácidos graxos, cor, maciez