Caracterização físico-química de méis comercializados no município de Aracati - CE
Santos, Dyego da CostaOliveira, Emanuel Neto Alves deMartins, Joabis Nobre
O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade fisico-química de méis de Apis melífera comercializados no município de Aracati-CE. Os parâmetros analisados foram: Acidez Livre (meq/kg); Açucares Redutores (%); Sacarose Aparente (%); Hidroximetilfurfural (HMF, mg/kg); Umidade (%); Cinzas (%); Sólidos Insolúveis em Água (%); °Brix e pH. Todas as análises foram realizadas em triplicata e o tratamento estatístico compreendeu média, desvio padrão e cálculo do coeficiente de variação. Verificou-se que todas as amostras de méis avaliadas, apresentaram dois ou três parâmetros fisico-químicos superiores aos permitidos pela legislação brasileira, sendo que os teores de sólidos insolúveis e HMF foram os parâmetros que mais variaram.
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