Características físico-químicas de méis irradiados produzidos por Apis mellifera
Ribeiro, Roberta de Oliveira ResendeBaptista, Rami FanticelliVital, Helio de CarvalhoCarneiro, Carla da SilvaMano, Sérgio BorgesMársico, Eliane Teixeira
O mel é um importante alimento em todo o mundo e as preocupações com a manutenção de sua qualidade e conservação são crescentes. A irradiação constitui um interessante processo de conservação alternativo que pode ser usado para garantir a qualidade higiênico-sanitária, muitas vezes, estendendo significativamente a validade comercial de alimentos. O objetivo deste trabalho foi verificar os efeitos da irradiação na dose de 10 kGy sobre as características físico-químicas de méis de abelhas Apis mellifera. Observou-se que os teores de umidade, acidez, resíduo mineral fixo (cinzas), glicídios redutores, glicídios não redutores (sacarose aparente) e cinzas insolúveis não apresentaram alterações significativas com a irradiação, assim como os resultados da prova de Lund e da reação de Fiehe. Concluiu-se, portanto, que a irradiação com 10 kGy não alterou os parâmetros físico-químicos do mel.
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