Qualidade microbiológica de méis comercializados em Recife - PE submetidos à avaliação isotópica
Rolim, Maria Betânia de QueirozAndrade, Gilcifran Prestes deRolim, Amália Maria de QueirozFranque, Marcos PinheiroLima, Paulo Fernandes deMoura, Andrea Paiva Botelho Lapenda de
As análises microbiológicas e as pesquisas de adulterantes contribuem à fiscalização do mel: ambas garantem o comércio de produtos com melhor qualidade sanitária e menor depreciação nutricional. Os principais micro-organismos encontrados no mel são os fungos e coliformes, e as adulterações mais frequentes são por adição de açúcares e xaropes de plantas C4, como os de cana-de-açúcar e milho. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi pesquisar a qualidade microbiológica de méis puros e adulterados comercializados em Recife - PE, Brasil. No total, 55 amostras foram submetidas à avaliação isotópica do mel e de sua proteína, assim como à pesquisa de bolores e leveduras; coliformes 35ºC e 45ºC. Os resultados revelaram que 31 (56,36%) méis estavam adulterados com açúcares ou xaropes provenientes de plantas C4 e 46 (83,64%) apresentaram contaminação por bolores e leveduras. Méis puros e adulterados com açúcares ou xaropes provenientes de plantas C4, contaminados por fungos, são comercializados em Recife - PE, Brasil. Sua ingestão pode causar prejuízos à população consumidora pelo risco de pessoas adquirirem produtos com contaminação microbiana.(AU)
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