Atividade antioxidante e análise físico-química da polpa do maracujá (Passiflora glandulosa Cav) nativo da região do Cariri
Lima-Neto, Abelardo Barbosa MoreiraMarques, Márcia Maria MendesMendes, Francisca Noélia PereiraVieira, Ícaro Gusmão PintoDiniz, Derlange BelizárioGuedes, Maria Izabel Florindo
O objetivo do estudo foi determinar a composição centesimal, as características físicas e químicas e a capacidade antioxidante (DPPH, ABTS e FRAP) in vitro da polpa do maracujá-do-mato (Passiflora glandulosa Cav.) da região do Cariri, Ceará, Brasil. Os resultados demonstraram que a composição centesimal e o valor calórico desse tipo de maracujá são similares a outras espécies, mas com nível elevado de ácido ascórbico. A polpa apresentou baixo teor de polifenóis e baixa atividade antioxidante para as três metodologias aplicadas. Em razão dos altos níveis de acidez titulável (3,52) e sólidos solúveis totais (17,80° Brix), este fruto pode ser considerado como um fruto de alto valor para o comércio. Porém, esta é uma espécie de maracujá pouco descrita na literatura, sendo necessárias mais análises para avaliar seu potencial valor nutricional e funcional.
Texto completo