Caracterização de leveduras vínicas autóctones isoladas em vinhedos do Estado do Paraná, Brasil

Wlodarczyk, Samarina RodriguesGaensly, FernandaCalegari-Santos, RossanaDeffert, FláviaSilva, Gildo Almeida daBonfim, Tania Maria Bordin

A transformação do mosto de uva em vinho é um processo microbiológico complexo, resultado da ação combinada de diferentes gêneros e espécies de leveduras, no qual, entretanto, prevalece uma levedura, Saccharomyces sp. álcool-tolerante nos estágios intermediário e final da fermentação alcoólica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar 42 leveduras autóctones isoladas da região sul do Brasil (Estado do Paraná) de acordo com as seguintes características enológicas: produção de H2S, taxa de fermentação, capacidade de floculação e fenótipo killer (características killer, sensível e neutra). Este estudo é o primeiro a avaliar fenótipo killer em leveduras isoladas do estado do Paraná. Com relação às características enológicas, as leveduras avaliadas não se mostraram promissoras para vinificação, sugerindo que, conforme a safra, o vinicultor pode enfrentar problemas durante o processo de fermentação espontânea das uvas para a elaboração de vinho.

1. fenótipo killer
2. oenological properties
3. propriedades enológicas
4. killer phenotype