Suplementação dietética de acetato de alfa-tocoferil na qualidade dos filés de tilápia

Fogaça, Fabiola Helena dos SantosSant'Ana, Léa SilviaCarneiro, Dalton José

Este trabalho comparou os efeitos da suplementação dietética do acetato de α-tocoferil na vida de prateleira dos filés de tilápia. Três dietas experimentais contendo níveis crescentes de α-tocoferol (zero, 100 e 200 mg kg–1) foram usadas. Os peixes, com peso médio inicial de 184,23 ± 1,68 g foram alimentados com as dietas durante 63 dias. Após esse período, os peixes foram abatidos, filetados, sendo os filés moídos para acelerar a oxidação lipídica. O crescimento, sobrevivência, rendimento de filé, composição química e oxidação lipídica dos filés de tilápia moídos foram avaliados 0, 30 e 60 dias após a estocagem congelada. Os resultados demonstraram que não houve diferença significativa entre os tratamentos para desempenho, e também, que o tocoferol não influenciou na composição química dos filés. O aumento nos níveis de tocoferol nas dietas promoveu a redução dos valores de oxidação nos filés moídos.

1. Storage life
2. Lipid oxidation
3. Oxidação lipídica
4. Suplementação de tocoferol
5. Tocopherol supplementation
6. Oreochromis niloticus
7. Vida de prateleira