Estudo de carcaça do bagre africano (Clarias gariepinus) em diferentes categorias de peso
Luiza Rodrigues de Souza, MariaLima, SilviaMassamito Furuya, WilsonAparecida Pinto, AdrianaTerezinha Rizzo Rocha Loures, BernadeteAparecido Povh, Jayme
O objetivo deste experimento foi estudar carcaças de Clarias gariepinus, em três categorias de peso (P1=inferior a 1kg; P2=de 1 a 2kg e P3=superior a 2kg), para analisar o rendimento de carcaça com cabeça (RCC), sem cabeça (RCS), filé (RFI), músculos abdominais (RMA), partes comestíveis (RPC), tronco limpo (RTL), porcentagem de pele (PPE), cabeça (PCA), vísceras (PVI), resíduos totais (PRE) e determinar a composição proximal do filé (proteína bruta, umidade, gordura e cinza). Foram utilizados 60 bagres, em delineamento inteiramente casualizado, 3 tratamentos com 20 repetições, em nível de significância de 5%. O rendimento de filé foi maior para P2 (38,61%) que para P1 e P3. O rendimento das partes comestíveis e tronco limpo foram superiores para P2 (RPC=46,27% e RTL=56,67%), mas sem diferirem do P3. O rendimento de carcaça sem cabeça foi maior para P3, não diferindo de P2. O P2 foi inferior para PPE (4,64%), PCA (23,62%) e PRE (53,73%), sem diferir de P3, para porcentagem de cabeça e de resíduos totais. Não houve diferença significativa para rendimentos dos músculos abdominais, carcaça com cabeça e vísceras. P2 (2,25% e 77,49%) não diferiu do P1 (1,51% e 77,78%) e P3 (3,03% e 76,39%), para gordura e umidade, respectivamente, enquanto, para proteína bruta, não houve diferença significativa. Conclui-se que P2 apresentou melhores rendimentos de filetagem, ao passo que a composição
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