Avaliação da inocuidade e qualidade microbiológica do queijo artesanal serrano e sua relação com as variáveis físico químicas e o período de maturação

Danielle Melo, FernandaAndrezza Dalmina, KarineNunes Pereira, MarcellaVargas Ramella, MárcioThaler Neto, AndreKnackfuss Vaz, ElianaMaria Ferraz, Sandra

O queijo artesanal serrano é um produto típico da região serrana de Santa Catarina fabricado desde a época do tropeirismo com uma receita passada de geração a geração, há aproximadamente duzentos anos. [...]

1. Salmonella sp.
2. Listeria monocytogenes
3. Escherichia coli
4. total coliform
5. Staphylococcus aureus
6. coliformes totais