Análise de rendimento cárneo das principais espécies de peixes comercializadas no Estado do Amazonas, Brasil

Souza, Antonio Fábio Lopes deInhamuns, Antonio José

A possibilidade do aproveitamento integral dos recursos pesqueiros tem produzido diversas pesquisas sobre os aspectos tecnológicos e nutricionais, objetivando estimular a exploração comercial de várias espécies, bem como oferecer suporte para a implantação de indústrias na região. O presente trabalho determinou o rendimento cárneo de dez espécies com maior volume de desembarque no estado do Amazonas, visando fornecer dados mais recentes para a indústria de beneficiamento de pescado. As espécies foram selecionadas segundo dados estatísticos do IBAMA e coletadas em dois períodos sazonais (cheia e seca), no município de Manacapuru-AM. No período da cheia, os percentuais médios de rendimento das espécies atingiram 69,4 por cento de corpo limpo, 38,4 por cento de filé com pele e 30,7 por cento de filé sem pele, cortes preferenciais para comercialização. Na seca estes valores foram de 69 por cento; 37,6 por cento; 29,5 por cento, respectivamente. As dez espécies de peixes amazônicos estudadas apresentaram bom rendimento cárneo, com potencial para uso em diversos procedimentos tecnológicos.

1. Meat yield
2. Rendimento cárneo
3. Seasonal variation
4. Freshwater fish
5. Pescado de água doce
6. Variação sazonal